가지고기전 레시피를 소개해드릴게요!
원래는 다진고기로 볼카츠를 만들어 먹고 싶었는데, 아무래도 기름에 튀겨야 하는 음식이라 남편 건강이 조금 걱정되더라고요.
남편이 당뇨와 고지혈증이 있어 가능한 한 기름진 음식은 줄이려고 노력하고 있어서, 다진고기로 조금 더 건강하게 만들 수 있는 요리를 찾기 시작했어요.
그러다 시어머님께서 보내주신 가지가 생각나 여러 가지 레시피를 찾아보다가 가지고기전을 만들어 보게 되었어요.
사실 남편은 가지를 좋아하지 않는 편이라 처음에는 가지를 보자마자 거부 반응을 보였어요.
심지어 완성된 가지고기전의 가지를 벗겨내고 안에 있는 고기만 먹으려고 하길래 사정사정해서 한입 먹여봤는데, 생각보다 맛있었는지 결국 한 접시를 깨끗하게 비우더라고요!
겉은 부드러운 가지, 속은 육즙 가득한 고기라 건강도 챙기면서 맛있게 먹을 수 있었던 반찬이었어요.
오늘의 주재료 알아보기
이번 요리의 주재료는 가지입니다.
가지란?
가지는 여름철 대표 채소 중 하나로 수분 함량이 높고 칼로리가 낮아 다양한 요리에 활용되는 식재료입니다.
볶음이나 찜, 구이뿐 아니라 고기와 함께 조리하면 가지 특유의 식감이 부드러워져 가지를 잘 먹지 않는 사람도 비교적 부담 없이 먹을 수 있어요.
가지의 주요 영양성분
식이섬유 : 포만감을 높이는 데 도움이 되며 장 건강 관리에도 도움이 될 수 있습니다.
안토시아닌 (나스닌) : 가지 껍질의 보라색을 만드는 성분으로 항산화 작용을 하는 것으로 알려져 있습니다.
칼륨 : 체내 나트륨 배출에 도움을 줄 수 있는 미네랄입니다.
비타민 B군 : 에너지 대사에 필요한 영양소입니다.
가지 제철
가지는 6월부터 9월까지가 대표적인 제철입니다.
여름철에는 가격도 저렴하고 식감도 좋아 다양한 요리에 활용하기 좋아요.
가지 보관 방법
🍆 냉장 보관 시 (4~7일 정도 보관 가능)
키친타월이나 신문지에 감싼 뒤 비닐봉투 또는 밀폐 용기에 넣어 보관하면 4~7일 정도 신선하게 보관할 수 있어요.
🍆 냉동 보관 시 (2개월 정도 보관가능)
용도에 맞게 먹기 좋은 크기로 썰어서 살짝 데친 뒤 소분하여 보관하면 2개월 정도 보관할 수 있어요.
가지고기전 재료
👉 오늘의 재료
- 가지 4개
- 다진 소고기 300g
- 다진 돼지고기 300g
- 콘옥수수 3T
- 다진마늘 1T
- 깻잎 7장
- 진간장 1T
- 굴소스 1T
- 감자전분 1T
- 참기름 1T
- 후추 약간
👉 찍어 먹는 소스
- 진간장 2T
- 식초 1T
- 고춧가루 약간
✔ 다진고기는 소고기와 돼지고기를 함께 사용하면 더욱 부드럽고 육즙이 풍부해져요.
✔ 콘옥수수 대신 다진 양파를 넣어도 맛있어요.
✔ 깻잎은 고기의 잡내를 줄여주고 향을 더해주는 역할을 해요.
가지고기전 레시피
소요시간 : 30~40분
가지는 길게 썰어 물에 담근 뒤 소금 1T를 넣고 약 10분간 절여주세요.
가지를 절이면 수분이 빠져 식감이 더욱 부드러워지고 구울 때 모양도 잘 유지됩니다!
가지가 물 위로 뜨지 않도록 접시를 올려 충분히 절여주세요!
절이는 동안 지퍼백을 그릇에 씌운 뒤
다진 소고기, 다진 돼지고기, 콘옥수수, 다진마늘, 진간장, 굴소스, 참기름, 감자전분, 후추, 잘게 썬 깻잎을 모두 넣어주세요.
지퍼백을 꺼내 입구를 막고 충분히 주물러 골고루 섞어주세요.
마지막에는 지퍼백 끝을 살짝 잘라 짤주머니처럼 사용할 수 있도록 준비해주세요.
절인 가지는 키친타월을 이용해 물기를 살짝 제거한 뒤 도마 위에 나란히 펼쳐주세요.
가지 반 정도까지만 고기 반죽을 적당량 짜 넣어주세요.
너무 많이 넣으면 구울 때 고기가 밖으로 나올 수 있으니 적당한 양을 넣는 것이 좋아요.
가지를 반으로 접어 고기 반죽을 감싸주세요.
손으로 접힌 부분을 살짝 눌러 모양을 잡아주면 구울 때 더 예쁘게 완성됩니다!
팬에 기름을 약간 두른 뒤 앞뒤로 노릇노릇하게 구워주세요.
타지 않게 조심하며 고기의 두께에 따라 중약불에서 충분히 익혀주는 것이 중요해요!
진간장 2T, 식초 1T, 고춧가루 약간을 섞어 만든 소스와 함께 곁들이면 더욱 맛있게 즐길 수 있어요!
직접 만든 가지고기전 평가
완성된 가지고기전은 생각보다 가지 맛이 거의 느껴지지 않았어요.
다진 소고기와 다진 돼지고기를 함께 사용해서 그런지 속은 정말 부드럽고 한입 베어 물면 육즙이 가득 나왔습니다.
가지를 싫어하는 남편은 처음에는 겉에 가지를 보더니 가지를 벗겨내고 고기만 먹으려고 하더라고요.
겨우 한입 먹여봤는데 생각보다 입맛에 잘 맞았는지 결국 한 접시를 모두 비웠어요.
가지 특유의 향이 강하지 않고, 고기의 풍미가 훨씬 진하게 느껴져 가지를 잘 먹지 않는 사람도 부담 없이 먹을 수 있는 반찬이라는 생각이 들었습니다.
깻잎이 들어가 고기의 잡내도 거의 느껴지지 않았고, 콘옥수수가 씹히면서 은은한 단맛까지 더해져 식감도 훨씬 좋았어요.
평소 가지를 좋아하지 않는 가족이 있다면 한 번쯤 만들어 보셔도 좋을 것 같아요!
오늘의 요리 꿀팁
- 가지는 꼭 절여서 사용하기
가지를 미리 절여주면 수분이 빠져 식감이 더욱 부드럽고 구울 때 모양도 잘 유지됩니다.
- 소고기와 돼지고기를 함께 사용하기
두 가지를 섞으면 풍미와 육즙이 훨씬 좋아져 더욱 맛있게 만들 수 있어요.
- 깻잎은 잘게 썰어 넣기
고기의 잡내를 줄여주고 향을 더해줘 훨씬 맛있게 즐길 수 있어요.
- 중약불에서 천천히 굽기
불이 너무 강하면 겉은 타고 속은 덜 익을 수 있으니 중약불에서 충분히 익혀주세요.
- 간장소스를 함께 곁들이기
간장, 식초, 고춧가루만 섞어도 담백한 가지고기전과 정말 잘 어울리는 소스가 완성됩니다!
가지고기전 요약 레시피
재료 : 가지 4개, 다진 소고기 300g, 다진 돼지고기 300g, 콘옥수수 3T, 다진마늘 1T, 깻잎 7장, 진간장 1T, 굴소스 1T, 감자전분 1T, 참기름 1T, 후추 약간
찍어 먹는 소스 : 진간장2T, 식초 1T, 고춧가루 약간
- 가지를 길쭉하게 썰어준 다음 물에 소금1T, 가지를 넣고 10분간 절여주세요.
- 깻잎은 반으로 잘라서 가로로 총총 썰어서 준비해주세요.
- 절이는 동안 지퍼팩에 다진 소고기, 다진 돼지고기, 콘옥수수, 다진마늘, 진간장, 굴소스, 참기름, 감자전분, 후추, 깻잎을 모두 넣어주세요.
- 지퍼팩의 입구를 막고 충분히 주물러 골고루 섞어주고, 지퍼팩의 끝을 살짝 잘라 짤주머니로 만들어주세요.
- 절여진 가지를 나란히 펴주고 가지위에 속재료를 반만 짜주세요.
- 가지를 반으로 접어주고 접힌 부분을 손으로 눌러 모양을 잡아주세요.
- 팬에 기름을 살짝 두르고 중약불로 노릇하게 구워주면 완성!