며칠 전 전복해물찜을 만들려고 전복을 넉넉하게 구매했는데 생각보다 양이 많이 남았어요.
남은 전복으로 무엇을 만들까 고민하다가 몇 년 전 먹방을 보고 처음 만들어 먹었던 전복버터구이와 게우소스가 생각났어요.
한 번 만들어 먹은 뒤로 전복이 생길 때마다 종종 만들어 먹는 메뉴인데요.
쫄깃하게 구운 전복에 버터와 마늘 향이 배어 있는 것만으로도 맛있지만, 전복 내장으로 만든 게우소스까지 곁들이면 훨씬 진하고 고소한 맛을 느낄 수 있어요.
전복 손질이 어렵게 느껴질 수 있지만 이번 레시피처럼 살짝 데친 뒤 손질하면 껍데기도 비교적 쉽게 분리할 수 있어서 생각보다 어렵지 않답니다!
데친 전복 손질하는 방법
이번에는 앞서 작성한 전복해물찜에서 전복 자체의 특징을 알아봤기 때문에, 전복버터구이를 만들 때 편리한 데친 전복 손질법을 정리해볼게요.
전복을 회로 먹을 때는 껍데기와 살이 단단하게 붙어있어 저도 손질이 꽤 어렵게 느껴져요.
하지만 버터구이처럼 어차피 익혀 먹는 요리는 전복을 끓는 물에 아주 짧게 데친 뒤 손질하면 훨씬 편합니다.
전복은 먼저 솔이나 칫솔을 이용해 살과 껍데기 주변을 깨끗하게 문질러 세척해주세요.
특히 살 가장자리와 껍데기 사이에 이물질이 많이 남아 있을 수 있어 꼼꼼하게 닦아주는 것이 좋아요!
물이 팔팔 끓으면 깨끗하게 세척한 전복을 넣어주세요.
저는 약 20초 정도만 짧게 데친 뒤 바로 건져냈어요.
너무 오래 익히면 전복살이 부드러워지면서 칼집을 낼 때 모양을 잡기 어려울 수 있기 때문에 껍데기가 쉽게 떨어질 정도로만 짧게 데쳐주는 편이에요.
이후 팬에서 다시 충분히 익혀줄 예정이라 이 단계에서는 완전히 익히는 목적이 아니라 손질을 쉽게 하기 위한 과정이라고 생각하면 됩니다.
껍데기와 살을 분리해주세요.
숟가락을 전복 껍데기와 살 사이에 넣어 밀어주면 생전복과 다르게 쉽게 분리돼요.
분리한 껍데기는 버리지 않고 깨끗하게 씻어두면 마지막 플레이팅할 때 사용할 수 있어요!
전복살과 내장을 분리해주세요.
전복살 뒷부분에 붙어 있는 내장은 손으로 조심스럽게 떼어 따로 모아주세요.
오늘은 이 내장을 버리지 않고 전부 모아 게우소스를 만들 예정이에요.
내장은 겉의 막을 제거해도 되고 그대로 사용해도 괜찮아요.
모래집을 제거하면 조금 더 깔끔한 맛을 낼 수 있지만, 저는 평소 제거하지 않고 사용해도 모래가 씹히거나 텁텁한 느낌을 크게 느끼지 못해서 그대로 사용하는 편이에요.
전복 이빨과 식도는 제거해주세요. 살살 내장을 떼어내면 끝 부분에 이빨과 식도가 같이 나와요.
같이 떼어내지 못했다면 끝 부분을 살짝 눌러주면 단단한 이빨과 식도가 나와요.
이 부분은 먹지 않고 제거해주세요.
여기까지 하면 전복버터구이와 게우소스를 만들기 위한 기본 손질이 끝납니다!
전복버터구이 + 게우소스 재료
👉 전복버터구이 재료
- 특대사이즈 전복 10마리
- 버터 20g
- 다진 마늘 2T
- 올리브오일 또는 식용유 약간
👉 게우소스 재료
- 전복 10마리에서 분리한 내장 전부
- 쯔유 1T
- 미림 3T
- 버터 15g
✔ 버터는 가염·무염 모두 사용할 수 있어요.
✔ 게우소스는 전복버터구이를 만들고 남은 팬을 그대로 사용하면 버터와 마늘의 풍미까지 이어져 더욱 맛있어요.
전복버터구이 레시피
소요시간 : 20~30분
전복을 깨끗하게 손질해주세요.
앞에서 설명한 방법대로 전복을 깨끗하게 세척하고 끓는 물에 약 20초 정도 데쳐주세요.
껍데기, 내장, 이빨과 식도를 분리해 준비합니다.
손질한 전복은 키친타월을 이용해 겉에 남아 있는 물기를 충분히 닦아주세요.
물기가 많이 남아 있으면 팬에 올렸을 때 기름이 심하게 튈 수 있어요.
전복 표면에 격자 모양으로 칼집을 내주세요.
칼집을 내면 보기에도 훨씬 먹음직스럽고, 사이사이로 버터와 마늘의 풍미가 잘 배어들어 맛도 좋아져요.
격자로 칼집 내는 것이 번거롭다면 한 방향으로만 칼집을 내도 충분합니다.
⭐️너무 깊게 칼집을 내면 전복이 잘릴 수 있으니 표면에만 살짝 내주세요.
팬을 중강불로 달군 뒤 올리브오일이나 식용유를 살짝 둘러주세요.
손질한 전복을 올려 앞뒤로 가볍게 구워줍니다.
전복 겉면에 살짝 노릇한 색이 올라오면 불을 중불로 줄여주세요.
버터 20g과 다진 마늘 2T를 넣고 전복에 골고루 묻혀가며 구워줍니다.
전복 사이사이에 버터와 마늘이 충분히 배고 앞, 뒤 겉면이 먹음직스럽게 노릇해지면 전복버터구이는 완성이에요.
⭐️다진 마늘은 쉽게 탈 수 있으니 팬이 너무 뜨거워 팡팡 튀거나 마늘이 빠르게 갈색으로 변한다면 약불로 낮춰주세요.
⭐️전복은 먼저 접시에 옮겨두되 팬에 남은 버터와 마늘은 버리지 말고 이어서 이 팬에 게우소스를 만들 거예요.
게우소스 레시피
소요시간 : 10~15분
전복 손질 과정에서 따로 모아둔 내장, 쯔유1T, 미림3T를 믹서기에 넣어 곱게 갈아주세요.
게우소스는 색깔만 보면 처음에는 조금 부담스럽게 느껴질 수 있지만 익히고 나면 생내장과는 완전히 다른 고소하고 진한 풍미가 느껴져요.
전복버터구이를 만든 팬에 남아 있는 버터와 마늘을 그대로 두고 버터 15g을 추가해주세요.
버터가 녹으면 믹서기로 갈아둔 전복 내장 소스를 부어주세요.
중약불에서 약 5분 정도 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어가며 충분히 익혀주세요.
처음에는 묽게 느껴지지만 익을수록 조금씩 농도가 생기면서 색이 짙어지고 고소한 향이 올라와요.
깨끗하게 씻어둔 전복 껍데기에 버터구이를 하나씩 올려주세요.
완성한 게우소스를 전복 위에 조금씩 올리거나 별도의 그릇에 담아 찍어 먹으면 됩니다.
고소한 전복버터구이와 진한 게우소스의 조합으로 완성!
직접 만든 전복버터구이 + 게우소스 평가
보통 게우소스를 곁들이는 전복요리를 찾아보면 다시마와 무를 깐 찜기에 전복을 오랜 시간 푹 찐 뒤 내장소스를 만들어 함께 먹는 레시피가 많이 나오더라고요.
저도 한 번 만들어본 적이 있는데 개인적으로는 푹 쪄서 부드러워진 전복보다 겉을 노릇하게 구운 전복버터구이의 식감과 풍미가 훨씬 취향이었어요.
그래서 그 이후부터는 게우소스를 만들 때도 항상 전복버터구이와 함께 먹고 있습니다!
전복 손질이 어려워 보여 처음 시도할 때 부담스러울 수 있지만, 버터구이는 어차피 익혀 먹는 음식이라 끓는 물에 아주 짧게 데친 뒤 손질할 수 있다는 점도 좋아요.
20초 정도 살짝 데쳐주면 껍데기가 훨씬 쉽게 분리되어 생전복을 그대로 손질하는 것보다 편해요.
다만 너무 오래 데치면 전복살이 흐물해져 칼집을 예쁘게 내기가 어려울 수 있으니 완전히 익힌다는 느낌보다는 손질하기 좋을 정도로만 짧게 데치는 것을 추천해요.
칼집도 조금 귀찮기는 하지만 저는 가능하면 내주는 편이에요.
버터와 다진 마늘이 칼집 사이로 스며들면서 전복 전체에 고소한 맛이 잘 배고, 완성했을 때 비주얼도 훨씬 예뻐지거든요.
격자 모양이 귀찮다면 한쪽 방향으로만 몇 번 칼집을 내도 충분히 맛있어요.
그리고 이번 요리의 진짜 포인트는 게우소스예요.
처음 만들어보는 분이라면 전복 내장을 갈아 만든다는 것 때문에 외관상 조금 부담스럽게 느낄 수 있어요.
하지만 버터와 쯔유, 미림, 마늘을 넣고 충분히 익히면 생내장을 먹을 때와는 완전히 다른 맛이에요.
내장의 고소하고 진한 풍미에 버터의 부드러운 맛이 더해져 굉장히 진하고 고급스러운 소스가 됩니다.
노릇하게 구운 전복을 게우소스에 푹 찍어 먹으면 전복만 버터에 구워 먹었을 때보다 풍미가 훨씬 진해져요.
전복을 구매했을 때 내장을 버리고 살만 먹었다면 한 번쯤 게우소스까지 만들어보는 것도 추천하고 싶어요.
오늘의 요리 꿀팁
✔ 전복은 20초 정도만 살짝 데쳐주기
버터구이를 만들 거라면 처음부터 전복을 완전히 익힐 필요가 없어요.
손질하기 쉽도록 아주 짧게 데친 뒤 팬에서 충분히 익혀주는 편이 전복 식감을 살리기 좋습니다.
✔ 전복의 물기를 충분히 제거하기
물기가 남아 있으면 뜨거운 팬에 넣는 순간 기름이 많이 튈 수 있어요.
키친타월로 충분히 닦은 뒤 팬에 올려주세요.
✔ 칼집은 너무 깊지 않게 내주기
칼집을 내면 버터소스가 잘 배지만 너무 깊으면 전복살이 잘릴 수 있어요.
표면에 격자 모양으로 가볍게 내주세요.
✔ 버터와 마늘은 불을 낮춘 뒤 넣기
센 불에서 버터와 다진 마늘을 넣으면 마늘부터 금방 탈 수 있어요.
전복을 먼저 노릇하게 익힌 뒤 중불 또는 약불로 낮추고 넣는 것이 좋아요.
✔ 전복을 구운 팬은 씻지 말고 게우소스를 만들어주기
팬에 남은 버터와 마늘의 풍미를 그대로 활용할 수 있어 설거지도 줄고 게우소스 맛도 훨씬 진해져요.
✔ 게우소스는 충분히 익혀주기
전복 내장은 생으로 먹을 때와 익혔을 때 맛이 상당히 달라요.
중약불에서 바닥이 타지 않도록 저어가며 충분히 익히면 고소하고 진한 맛을 즐길 수 있어요.
전복버터구이 + 게우소스 요약 레시피
전복버터구이 재료 : 특대사이즈 전복 10마리, 버터 20g, 다진 마늘 2T, 올리브오일 또는 식용유 약간
- 전복을 깨끗하게 세척해주세요.
- 끓는 물에 전복을 약 20초간 데친 뒤 건져주세요.
- 껍데기와 살을 분리하고 내장을 따로 모은 뒤 이빨과 식도를 제거해주세요.
- 전복살의 물기를 제거하고 칼집을 내주세요.
- 팬에 기름을 두르고 중강불에서 전복을 먼저 노릇하게 구워주세요.
- 중불로 낮춘 뒤 버터 20g과 다진 마늘 2T를 넣어 타지 않도록 구워주세요.
- 깨끗하게 세척한 전복 껍데기에 올려 준비해주세요.
게우소스 재료 : 전복 10마리 내장 전부, 쯔유 1T, 미림 3T, 버터 15g
- 분리해둔 전복 내장, 쯔유 1T, 미림 3T를 믹서기에 넣고 곱게 갈아주세요.
- 전복버터구이를 만든 팬에 버터 15g을 넣어 녹여주세요.
- 갈아둔 내장소스를 팬에 부어주세요.
- 중약불에서 약 5분 동안 저어가며 충분히 익혀주세요.
- 전복버터구이에 올리거나 찍어 먹으면 완성!